雲霄上的美食　米芝蓮飛機餐吸客

▲ 米芝蓮美食打入千億飛機餐市場。　（相片來源：法新社）

全球多間航空公司不斷提升飛機餐質素，引進米芝蓮星級餐飲和上等香檳，讓乘客在航機上都能享受美酒佳餚。《Business Insider》報道，顧問公司Archery航空專家Bertrand Mouly-Aigrot表示：「商務艙已經成為所有航空公司的主要戰場，市場競爭激烈，而且客人要求很高。」 Archery估計，航空餐飲市場商機達100億歐元（948 億港元）。

經濟艙餐飲通常介乎於5至9歐元（47至85港元），商務艙15至30歐元 （142至284 港元），頭等艙則沒有設限。 新加坡航空公司就標榜是 「提供全世界2款最尊貴香檳Dom Perignon及Krug Grande Cuvee的唯一航空」。 新航每年單在香檳和葡萄酒就花費約1,840萬歐元（ 1億7,447萬港元），餐飲費佔總支出達5.5%。 各家航空公司以奢華菜單吸引乘客，找來頂級廚師炮製美食。

為法國航空設計頭等艙餐飲的法國唯一米芝蓮3星級女主廚Anne-Sophie Pic表示 ：「餐飲能使人安心、舒暢和紓壓。」

本地航空公司國泰和港龍都推出特色飛機餐吸客。今年年尾前往倫敦的國泰航班上，頭等艙乘客可享用到香港文華東方米芝蓮星級大廚Uwe Opocensky設計的佳餚，當中不乏創意鵝肝菜式。飛往香港的乘客，就可一試倫敦海德公園文華東方美籍得獎名廚Dean Yasharian手勢。港龍今年則推出港式美饌，以正宗懷舊粵菜聞名的新斗記，特別精選多道招牌菜及為港龍獨家調製的菜式，讓港龍乘客在空中也能有口福，受惠航班包括往台北與高雄的頭等及商務客艙。

▲ 國泰航空與米芝蓮星級食府Tosca合作推出飛機餐宴 。　（相片來源：資料圖片）

不過，在萬尺高空配製美食有很多限制，因為機艙內不准用明火煮食，加上為了方便乘客進食，所以有些材料都不能用，例如鮮魚和有骨的肉類。另外，在高海拔環境中，乘客對鹹和甜的味覺會下降30％，所以廚師要加薑汁入醬汁內提升味道。在翻熱飛機餐時亦要注意溫度，少許過熱足以破壞飛機餐，所以空姐空少均要對翻熱技巧有所認識。

高級飲食雜誌《Saveur》在今年10月就公布了「2014年最佳飛機餐飲獎」，雜誌將飛機餐飲獎分「頭等及商務」和「經濟客艙」兩個組別，由雜誌編輯、食家、旅遊作家、攝影師及廚師評分。

阿聯酋航空連續第二年獲選為頭等及商務組別冠軍，由頭盤至甜品共7道菜，以英國餐具商「Royal Doulton」的高級骨瓷餐碟俸客，菜式有伊朗野生魚子醬、酸忌廉、薄餅，羊肉片配烤時蔬及薯蓉，配以陳年葡萄酒。

▲ 阿聯酋航空在「2014年最佳飛機餐飲獎」獲選為頭等及商務組別冠軍。　（相片來源：阿聯酋航空官方網頁）

阿曼航空則奪得頭等及商務組別的讀者推介獎，阿曼航空按季節提供當造食材，包括魚子醬，還有牛柳、煙三文魚、煎海鱸等等，餐酒則是著名的Dom Perignon香檳。

在經濟艙組別，新加坡航空奪得專業及讀者推介兩個獎項，雜誌指新航飛機餐中西合璧，煮出其主要航線國家的特色美食。